Vákuové balenie potravín uchová potraviny čerstvé dlhšie. Ide o prirodzený spôsob uchovávania potravín pomocou odsatia vzduchu. Bez použití konzervačných a iných chemických látok docielite zdravého a dlhšieho uchovania potravín. Pri takto uskladnených potravinách sa nestráca chuť, vitamíny, či nutričná hodnota, potraviny sú chránené pred baktériami, plesňami a ďalšími mikroorganizmami. Skazenie potravín je spôsobované chemickými reakciami, ku ktorým dochádza pokiaľ sú potraviny vystavené vzduchu, teplu, vlhku, účinku enzýmov, rastu mikroorganizmov alebo boli kontaminované hmyzom.

Tento proces môžeme spomaliť uložením potravín do vákua. Vákuové balenie znižuje absolútny tlak v obale či nádobe tým, že odtiaľ odstraňuje kyslík a prchavé látky.

Kyslík obsiahnutý vo vzduchu spôsobuje kazenie potravín, nakoľko jeho účinkom dochádza k procesu oxidácie, ktorá zapríčiňuje stratu nutričných hodnôt, chuti a ďalších vlastnistí potravín.

Úprava potravín vákuovaním revolučne mení spôsob nákupu a uchovávania potravín. Účelom vákuovania je dosiahnuť predĺženia ich trvanlivosti a vyhnúť sa tak ich skazeniu.

• Potraviny uchovávané vo vákuu (t.j. bez vzduchu) majú omnoho dlhšiu trvanlivosť, či už sú skladované v špajze, chladničke či mrazničke.

• Vďaka vákuovaniu si potraviny uchovávajú čerstvosť, čistotu a kvalitu.

• Ryby, mäso a zelenina sú po zamrazení uložené do vákua a pripravené k budúcemu použitiu.

• Káva, ryža, múka a suché ovocie vydrží omnoho dlhšie v vákuu

• Na dovolenou alebo na dlhú cestu si môžete zavákuovať balíčky potravín presne podľa množstva, ktoré naraz spotrebujete. Takéto balenie vám zaistí čerstvosť potravín.

Skaze podliehajúce čerstvé potraviny musia byť najskôr zamrazené a potom vákuované. Mnohé potraviny sú predávané už zavákuované. Aby bolo zaručené optimálne uchovávanie potravín a zaistená bezchybná hygiena, je nutné sa riadiť nasledujúcimi pravidlami:

• Umyte si dôkladne ruky a očistite všetko náčinie a povrchy, ktoré budete používať pri manipulácii s potravinami a vákuovým balením.

• Pokiaľ je to možné, majte pri zaobchádzaní s potravinami rukavice

• Potraviny, ktoré rýchlo podliehajú skaze, vložte do chladničky alebo mrazničky okamžite po zabalení. V chladničke alebo mrazničke potom udržujte stálu teplotu. Nenechávajte tieto potraviny dlhšie pri izbovej teplote.

• Nádoby s vákuovo balenými potravinami vložte opatrne do chladničky alebo mrazničky, aby došlo k ich rýchlemu schladeniu na nízku teplotu.

• Potraviny, ktoré boli pôvodne uchované v konzervách alebo boli vákuovo balené už vo výrobe je možné po ich otvorení znovu vákuovo zabaliť. Riaďte sa inštrukciami k chladeniu potravín po ich rozbalení a po ich opätovnom vákuovom zabalení ich čo najskôr umiestnite do chladničky alebo mrazničky.

• Potraviny predávané v obale musia byť vždy konzumované do dátumu spotreby uvedeného na originálnom balení.

• Nerozmrazujte potraviny vo vriacej vode alebo s použitím iných zdrojov tepla, pokiaľ nejde o tekutiny (polievky, šťavy a podobne).

• Vákuové balenie predlžuje životnosť sušených potravín. Potraviny s vysokým obsahom tuku majú sklon žltnúť v dôsledku pôsobenia kyslíku a tepla. Vákuové balenie predlžuje životnosť potravín ako sú orechy, oriešky, kokosové orechy a výrobky z obilnín. Skladujte ich na chladnom a tmavom mieste.

• Vákuové balenie predĺži životnosť ovocia a zeleniny, ako napríklad banánov, jabĺk a zemiakov jedine v prípade, že boli pred vákuovým balením ošúpané.

• Krehké a na poškodenie náchylné potraviny (ako sú napríklad ryby, jahody, maliny, černice, čučoriedky a podobne) musia byť pred vákuovým balením predmrazené a po zabalení uchovávané v mrazničke.

• Zelenina ako je napríklad brokolica, karfiol a kapusta, pokiaľ je vákuovo balená v surovom stave na uchovanie v mrazničke, tak vylučuje plyny. Pred vákuovým balením ju preto povarte a zmrazte.

Autor: Red

Zdieľať na Facebooku